Die Zusammensetzung des Finnischen Hühnereies

Authors

• Merimaija Kyti Staatliche Kontrollanstalt für Milchwirtschaftliche Produkte, Helsinki
• Lauri Tuomainen Milchwirtschaftliches Institut der Universität, Helsinki
• Matti Antila Milchwirtschaftliches Institut der Universität, Helsinki

DOI: https://doi.org/10.23986/afsci.71706

Abstract

Die vorliegende Untersuchung behandelt die allgemeine Zusammensetzung des in Finnland produzierten Hühnereies. Es wurden die Eier aus fünf Betrieben analysiert. Das Futter, die Rasse und der Typ des Betriebes sind bekannt. Auf Grund von repräsentativen Proben wurden Beobachtungen über die Gewichts Verhältnisse der verschiedenen Bestandteile gemacht und der Gehalt an Trockenmasse, Fett, Protein, A-Vitamin, Karotin, Aminosäuren, sowie Mineralstoffen analytisch bestimmt. Der Gehalt an folgenden Mineralien wurde bestimmt: Kalium, Kalzium, Kupfer, Natrium und Eisen. Weiter wurden die verschiedenen Fraktionen des Eigelb-Fettes und dessen Fettsäurenzusammensetzung untersucht. Die Resultate finden sich in den Tabellen. Die Resultate zeigen, dass die in Finnland produzierten Hühnereier ihrer Zusammensetzung nach mit denen anderer Länder vergleichbar sind, über welche Angaben in Handbüchern zu finden sind. Der Anteil des Eiweisses ist jedoch verhältnismässig gross und derjenige des Eigelbes klein im Vergleich mit den Angaben der Handbücher. Im Fett-Teil treten die Fettsäuren C14 und C20 reichlich auf, aber C18 -Säuren finden sich weniger im Vergleich zu den Werten in der Literatur. Der Kupfer- und Eisengehalt des Eiweisses, sowie der Natrium- und Kupfergehalt des Eigelbes sind etwas höher als die in den Handbüchern allgemein angegebenen Werte.